什么是承包制的污水厂，污水处理厂执行什么会计制度

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1，污水处理厂执行什么会计制度
2，工业污水处理运营的前提条件有哪些
3，求污水处理厂环保管理制度哪位高人赶紧帮忙解决一下急急
4，怎么办理小食店卫生许可证
5，水务公司是事业单位么
6，热工工程师工作职责
7，如何延长肉制品的货架期

1，污水处理厂执行什么会计制度

污水处理厂执行什么会计制度，应执行小企业会计制度。

污水处理厂执行服务企业会计制度。

污水处理厂执行什么会计制度

2，工业污水处理运营的前提条件有哪些

工业污水处理运营的前提条件主要需要注意的有6条。 1、人员培训工作系统初次运行是污水处理厂投入正常运行前的重要步骤，操作人员在此阶段应为系统以后的正常运行积累经验。在系统进行初次运行前应完成对全体员工的岗位培训和安全培训工作。 2、各单元处理构筑物内的清理、防腐和设备紧固工作污水处理厂投入正常运行后可能长时间不能停运，故在系统进行初次运行前应清除全部构筑物中的垃圾杂物，同时应仔细检查和修补构筑物和机械设备的油漆、防腐和紧固情况。 3、系统单机调试、构筑物渗水测试工作系统单机调试和构筑物渗水测试应在系统初次运行前，包括水处理系统和污泥处理系统的各工艺水池，工艺设备，辅助设备及闸阀及堰门等。由土建分包商和设备供应商，安装单位分别完成，并提交单机调试和构筑物渗水测试报告。同时注意工艺中有标高要求内容的校核，例如各转刷的标高一致，并与堰门标高协调。污水处理厂相关人员应参与该项工作，并对单机调试和渗水测试工作进行验收。 4、检验进出水条件系统进行初次运行前，污水收集系统应具备收集和提升污水能力，并能够通过污水收集控制系统控制进水量和进水时段，同时，应确保污水处理厂出水管道与受纳水体连通，以保证经过污水处理厂处理后的尾水能排入受纳水体中。 5、复核设计负荷时工艺流程的过水能力复核设计负荷时工艺流程的过水能力是指复核自进水提升泵到出水口工艺流程的过水能力能否达到设计负荷。由于已通过单机调试，可以用污水进厂进行复核以节约清水。如出现问题应通知承包商进行改建，直至达到设计负荷。 6、系统联动新建污水处理厂系统联动应由总承包商完成。系统联动试车的目的是检验设备运行、工艺参数监测和调控能力以及检验设备间运行的协调性。在系统联动过程中应重点调试自动控制和现场控制系统运行情况。武汉格林环保，无论是工艺还是运营经验都还不错，可以多了解一下，希望对你有帮助。

工业污水处理运营的前提条件有哪些

3，求污水处理厂环保管理制度哪位高人赶紧帮忙解决一下急急

①市场准入监管。准人监管是政府监管的重要一环，是维护污水处理市场公平、公正的必要条件。政府要在明确污水处理行业市场准人条件的情况下，把特许经营协议的核心内容作为招标的基本条件。综合考虑污水处理产业的成本、价格、经营方案、质量和服务承诺、特殊情况的紧急措施等因素，严格审查要进入污水处理行业的企业的资金、技术及管理能力，择优选择中标者。对新建、在建的污水处理项目，必须向社会公开招标。通过签订合同或协议，明确双方责权利。对已建的污水处理项目．对其运营资质进行审查，政府部门和运营单位签订委托经营协议和污水处理厂服务合同。 ②建设过程和运营的监管。建设过程监管。必须坚持建设和采购的招标投标制。作为监管部门。必须对承包主体的采购、施工等过程实行监督。使建设过程体现竞争性和择优性。同时，加强对政府及企业投资行为的审计监督．完善投资建设监管体系运营监管。运营过程的监管可以概括为三类。一是质量和服务监管。主要从进水水质、进水水量和排水水质上把关，制定相关的质量和服务标准并对企业提供的质量与服务实施定点、定时监测。二是成本与价格监管。污水处理价格应根据外界的因素而定。尤其是通货膨胀，原材料涨价等因素而变化。为此。必须要有成本监管，成本的真实性和合理性。为污水处理价格的调整奠定基础。三是安全运行监管。污水处理行业的安全运行关系到公共安全和社会稳定。责任重大。要加强对生产运营和作业单位安全生产的监管．监督企业建立和完善各项安全保障制度，严格执行安全操作规程。确保行业生产、供应和服务的连续性、稳定性。 ③形成公众和舆论监督。应扩大污水处理信息公开的透明度，建立健全社会和公众对污水处理运营的全程监督。完善社会监管。政府应加快制定设施建设、运营、拍卖、抵押、资产重组、资金补助、收费管理、市场准入制度、扶持企业等方面的配套政策，及制定明确的污水处理操作规程和质量标准，明确运营企业的责任和权益。为实现社会监管到位，政府还应加快对信息公开、审计查账、违规处罚、管网建设的问责制和反腐保廉等方面的制度建立。（4）制定立法保障。进行污水处理BOT等市场化相关办法的专项立法，完善我国BOT法律制度我国尚未制定有关BOT 的法律或法规，为了解决立法现状与实践需要的真空现象，我国应该尽快制定一部详尽的污水处理BOT 专项法律，以消除法律冲突，促进我国BOT 模式的发展，以规范城镇污水BOT项目的操作程序和运作方式，实现现行法律体系与BOT 城镇污水BOT 项目的衔接，为BOT方式提供良好的法律环境。

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4，怎么办理小食店卫生许可证

一、办证顺序：申报图纸（同时准备所需材料）审查图纸及相关材料现场验收　　合格后申报材料10个工作日领取卫生许可证　　二、申办卫生许可证所需申报材料：　　1、生产经营场所地平面布局图一份，应标明比例尺（比例为1：100）、室内各功能房，基本要素（尺寸、名称、设施名称及个数），可自行手绘或用电脑绘制；　　2、生产经营场地场所的使用证明（房屋产权证明和租赁协议）；　　3、法定代表人或者负责人资格证明（董事会决议、章程或任命文件）一份；　　4 、生产经营场所地址方位示意图一份：应标明方向、街道名称、生产经营场所所在位置与周围建筑、相邻单位的关系；　　5、法人或负责人培训证明；　　6、产品配方、生产工艺流程图和说明，产品包装材料、标签、说明书样稿；　　7、产品或试产样品卫生检验报告（在区县及以上卫生行政部门取得的当年度检测报告）和产品执行标准（含企业标准）；　　8、企业卫生管理的组织和制度的资料；　　9、实验室设置情况（包括：实验室规模、仪器设备、实验人员资格证明）及可检测项目（每批次、每天的留校和检测指标、检测项目）；　　10、卫生许可证申请书一份：申请单位名称写明全称或法定简称，加盖公章（与营业执照申请单位名称一致，个人不盖章），单位地址、使用面积、卫生设施按实际情况填写详细，申请许可项目填写生产经营范围和种类，空格处以“无”字填写；　　11、建设项目卫生审查申请书一份：“项目类别”一栏填写新建、改建、扩建、还是续建，空格处以“无”字填写；　　12、食品的委托加工还需提交委托加工合同书和受委托加工企业卫生许可证，且受委托企业卫生许可证项目中应含有与委托加工产品相同工艺的新产品；　　13、生产加工学生营养餐的企业还需提供以下资料：　　（1）制定学生营养餐的依据及标准；　　（2）学生营养餐的合理营养配餐资料：学生营养餐的营养素、热量、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2、维生素C的设计计算资料，根据营养成分计算的配料资料，根据食物配料编制食谱；　　（3）合理烹调，防止营养素损失的措施；　　（4）保证学生营养餐卫生安全的管理措施及食品留样制度；　　（5）生产经营学生营养餐的送餐企业应提供企业标准，食品包装上应标明厂名、厂址、主要营养成分最低含量、装盒时间、食品时限；　　（6）营养工作人员资料（营养师资格证明）；　　14、申请单位在工商管理局取得的《企业名称预先核准通知书》复印件或《工商营业执照》（或副本）复印件；　　15、卫生行政部门认为有必要提交的其他资料。

在申请《卫生许可证》之前卫生监督部门还会派人对餐饮店的硬件设施进行一个全面的检查，主要检查是对餐饮店的拆建、扩建、装修等工程选址和设计的卫生进行检查，看是否符合卫生安全的要求。譬如餐饮店周围20～50米内不得有污染源(例如厕所、粪坑、垃圾堆、污水沟塘、排放有毒有害气体的工厂，厨房与堂口的比例要求：一般情况下为1:1)，并参加工程验收以对卫生消毒设备作检查，如果经营者是租凭承包或者是购买的餐饮店则着重检查卫生设施的完善，其具体要求以当地卫生部门的要求为准经审验合格后便可对《卫生许可证申请书》进行填写了。在填写申请书时也是有要求的：一般要求使用毛笔或钢笔填写以碳素笔为佳，字迹工整、规范、不得涂改。不需填写的地方应用“无”字替代，其主要项：申请人单位：餐饮店名称;申请负责人：餐饮店业主的名字;单位地址：餐饮店所在地、市(县)乡(镇、区)及街道的门牌等;职工人数：全体员工数量;应体检人数：直接从事食品原材料加工处理的工作人员;固定资产：房屋、设施、设备等折合人民币金额;竣工验收许可征：证书的编号，不是自建或者是租赁承包的应填写“无”;经济性质：国有、集体、私营、个体、三资等要结合实际情况填写。除了上述内容还需要填写的项目有：联系电话、使用面积、原卫生许可证等，在“申请许可项目”一栏中应该填写生产经营的范围、形式或种类即可如填写“饮食业”，在“申报材料及保密要求"一栏中应该填写清楚设备布局及工艺流程图，设施布局用文字详细说明，工艺流程应以图表形式说明从原材料加工至上桌这一过程的流程，但要力求简洁明了;“卫生设施”一栏应如实填写所拥有的清洁设施的数量和种类，其他项目如“主管部门意见”、“收到申请书日期”、“经办监督员意见”、“卫生监督机构审批许可项目”等，则由卫生监督机构填写。在填写申请书时，还应提交以下材料：建设项目设计卫生审查认可书、竣工卫生验收认可书、设备布局及工艺流程图、原料配方、使用标准、特殊规定品种批准证明、从业人员卫生检查及培训合格证明以及卫生设施情况等。在办证时从业人员有时还需参加健康卫生、法律、法规等方面的培训。譬如《食品卫生法》、《保健食品管理办法》、《传染病防治法》、《公共卫生管理条例》等，合格后可获取健康卫生培训合格证。所有的手续全部办完就可以进行申领《卫生许可证》。

5，水务公司是事业单位么

不是，是企业单位。水务公司是由制水公司（负责生产自来水），供水公司（销售自来水），（一些地方是合在一起的统称自来水公司），污水公司（负责污水处理），还有一些相关的市政公司，进行工程。职责是：统筹城区、农村水务建设和管理。拓展资料：水务公司主要职责：(一)贯彻执行国家和省、市有关水行政工作的方针政策和法律法规，组织起草有关地方性法规、规章草案，拟订有关政策措施并组织实施。(二)统筹城区、农村水务建设和管理。根据本市国民经济和社会发展总体规划，组织编制、审核供水建设等水务中长期发展规划及年度计划，并组织实施；组织国民经济总体规划、城市规划及重大建设项目中有关水务的论证工作。(三)统一管理本市水资源(含空中水、地表水、地下水)，促进水资源的可持续利用。制定水资源中长期供求计划、水量分配调度方案，并监督实施；负责计划用水工作，组织、指导和监督节约用水工作，保障城乡供水安全；组织实施取水许可制度和水资源费征收工作；发布水资源公报。(四)负责本市供水行业管理。组织实施供水行业特许经营管理制度；监督检查公共供水和自建设施供水单位的供水水质，监督全市供水行业的服务质量与安全生产工作；负责农村通水、改水管理；负责供水突发事件应急管理工作。(五)负责本市排水、污水处理、再生水利用的行业管理。组织实施污水处理、再生水利用行业特许经营管理制度；负责排水许可管理；监督排水行业的服务质量与安全生产工作；负责雨污分流改造工作；指导农村污水处理工作；负责排水突发事件应急管理工作。(六)主管本市河道、湖泊、水库、堤防(包括河涌、人工水道、人工湖)，并组织指导整治；负责江河、湖泊、水库及排水(污)管网水量、水质的监测；审定水域的纳污能力，提出水功能区划分，监督本市水环境治理规划的实施。水务公司—百度百科

自来水公司是企业单位。企业单位是以盈利为目的独立核算的法人或非法人单位。它的特点是自收自支，通过成本核算，进行盈亏配比，通过自身的盈利解决自身的人员供养，社会服务，创造财富价值。企业单位的登记在工商行政管理部门进行。企业单位与职工签订劳动合同。发生劳动争议后，企业单位进行劳动仲裁。事业单位是以政府职能、公益服务为主要宗旨的一些公益性单位、非公益性职能部门等。它参与社会事物管理，履行管理和服务职能，宗旨是为社会服务，主要从事教育、科技、文化、卫生等活动。其上级部门多为政府行政主管部门或者政府职能部门，其行为依据有关法律，所做出的决定多具有强制力，其人员工资来源多为财政拨款。事业单位的登记在编制部门进行。事业单位与职工签订聘用合同。发生劳动争议后，事业单位进行人事仲裁。、扩展资料：1、贯彻执行国家和省、市有关水行政工作的方针政策和法律法规，组织起草有关地方性法规、规章草案，拟订有关政策措施并组织实施。2、统筹城区、农村水务建设和管理。根据本市国民经济和社会发展总体规划，组织编制、审核供水建设等水务中长期发展规划及年度计划，并组织实施；组织国民经济总体规划、城市规划及重大建设项目中有关水务的论证工作。3、统一管理本市水资源(含空中水、地表水、地下水)，促进水资源的可持续利用。制定水资源中长期供求计划、水量分配调度方案，并监督实施；负责计划用水工作，组织、指导和监督节约用水工作，保障城乡供水安全；组织实施取水许可制度和水资源费征收工作；发布水资源公报。4、负责本市供水行业管理。组织实施供水行业特许经营管理制度；监督检查公共供水和自建设施供水单位的供水水质，监督全市供水行业的服务质量与安全生产工作；负责农村通水、改水管理；负责供水突发事件应急管理工作。5、负责本市排水、污水处理、再生水利用的行业管理。组织实施污水处理、再生水利用行业特许经营管理制度；负责排水许可管理；监督排水行业的服务质量与安全生产工作；负责雨污分流改造工作；指导农村污水处理工作；负责排水突发事件应急管理工作。6、主管本市河道、湖泊、水库、堤防(包括河涌、人工水道、人工湖)，并组织指导整治；负责江河、湖泊、水库及排水(污)管网水量、水质的监测；审定水域的纳污能力，提出水功能区划分，监督本市水环境治理规划的实施。7、负责本市水政监察和水行政执法工作及有关的行政复议、行政诉讼应诉工作，协调部门之间和区、县级市之间的水事纠纷。8、负责水务工程建设管理。组织实施国家、省水务技术质量标准和水务工程的规程、规范，起草地方水务工程建设标准并组织实施；组织指导水务工程设施、水域及其岸线的管理和保护；组织建设和管理具有控制性的或跨区、县级市的重要水务工程；负责组织和协调城市建设中涉及水务设施的配套工作；负责水务工程建设和运行的质量与安全监管工作。9、组织、协调农田水利基本建设和管理；负责本市水土保持工作，防治水土流失。10、负责编制水务年度建设资金计划并组织实施；监督市本级水务建设资金的使用；指导水务行业多种经营，研究提出水务行业的经济调节政策、措施；指导、监督水务投融资。参考资料：百度百科自来水公司

有些是事业单位，有些是国企性质的水务公司是由制水公司（负责生产自来水），供水公司（销售自来水），（一些地方是合在一起的统称自来水公司），污水公司（负责污水处理），还有一些相关的市政公司，进行工程．不过有些规模较大的水务公司也会投资其他领域，按投资模式分为：1、资本运营型企业国际水业的产业结构告诉我们，投资运营型企业是城市水业的产业龙头，世界领先的水业企业都在此范围之列。这些企业兼有资本市场和水业运营管理的实力；它们以资本为纽带在全球水行业市场兼做投资运营，进行技术、人才、品牌的输出。代表企业有：·深圳水务集团，国内以自来水集团为基础进行改制，并合并污水的国营公司，主业为水业（包括污水）的投资与运营，是国内水业企业的代表，2003年10月已与威利雅达成产权合作协议；2、投资管理型以投资拉动发展，多为非传统水业领域转型，具有强大的资金实力，相对缺乏城市水业的运营经验。代表企业有：·首创集团，上市公司，发展迅速，战略明确，主业为水业投资与运营；3、管理运营型企业运营型企业是管理性企业，在城市水业中占决大多数，是原水业产业结构下的主体企业，多由原各自来水公司、污水处理企业改制转型而来；具有很强的地方性，受资本形式的限制不是水业投资的主体，是水业运营的主体。代表性企业有：北京自来水集团、北京排水集团。4、工程、技术、设备提供型企业工程、技术、设备提供型企业指各种水业工程承包、技术提供、设备提供专业型服务公司，是城市水业产业组成的重要组成部分。·金州工程，美国金州集团投资，主业是水业的工程承包和商务，是中国水业国际设备引进、工程承包的先驱；

一般不是事业单位，水务公司的业务一般是城市供水和给排水工程建设，它一般是水务局下属的企业性质单位。

6，热工工程师工作职责

一、范围　　本标准规定了生技部的管理职能、管理权限、管理内容与要求、检查与考核。　　本标准适用于生技部的管理工作。[ - . . ]　　二、管理职能　　1、负责牵头制定公司年度月度生产计划、有关目标责任的制定与考核。　　2、负责本厂生产技术、环保、节能、科技进步、计量、更新改造工作等生产技术管理工作。　　3、负责生产统计管理。　　4、负责仓库日常管理。　　5、负责物资采购工作的日常管理。　　6、负责机组对外检修维护、大修、小修、临修、事故抢修等外包工作的日常管理、协调、验收。　　7、负责备品备件的申报工作。　　三、管理权限　　1、有权对公司各部室、单位的相关工作检查、指导、协调、和监督。　　2、有权对分管范围内的工作提出考核及奖励意见。　　3、有权对所管理的大修、更改、基建、及科技专项资金进行协调、控制、监督、指导。　　4、有权对违反上级法规、条例、文件的行为提出考核意见。　　5、有权对违反标准化规定的行为，提出处理意见或向上级报告。对不符合有关标准化法规要求的技术文件、有权不予签字。　　6、有权要求各有关部门、单位提供统计数据及资料。　　7、有权对本部门工作范围所涉及的专业人员的进修、培训提出建议。　　8、有权对本部门编制的各类文件进行解释。　　9、有权对生产管理体制提出改进、完善的建议。　　10、有权代表本厂审查、鉴定承揽工程项目单位的资质并择优作出选择。　　11、有权对公司工程技术、生产管理人员晋级（职）、调动、职称评定提出建议。　　四、管理内容和要求　　1、坚持“安全第一”的方针，以经济效益为龙头，认真贯彻执行国家有关技术政策和上级颁发的有关技术规程、规范和各项技术管理制度，并结合本厂的具体情况编制有关生产技术管理细则并监督执行。　　2、从技术上对安全管理负责，参与调查、分析安全管理工作中发生的异常问题，从技术上提出防范措施，并组织监督实施。　　3、负责职责范围内各专业例会的筹备和组织，并对会议效果进行监督。　　4、负责建立健全技术责任制。　　5、技术监督管理　　（1）负责金属监督、化学监督、环保监督、高电压监督、热工仪表监督、电气仪表监督、锅炉及压力容器监督等项技术监督管理工作以及大小修及日常的金属监督测试工作。　　（2）负责各类技术标准措施并监督实施。　　（3）负责向档案管理部门提出技术标准购置、发放意见。　　（4）负责技术标准的宣传工作，并监督执行。　　6、设备管理　　（1）负责组织落实设备全过程管理工作。　　（2）负责设备的可靠性、安全性、经济性均达到国内同类设备的先进水平。　　（3）负责分析设备的物质寿命、经济寿命、技术寿命，并及时提出设备更改、完善的意见，保证在用及备用设备状况完好。　　（4）负责设备、材料、备件购置的技术管理。　　（5）负责设备维修维护、消缺管理。　　（6）负责设备报废、退役、调拨的鉴定及审核。　　（7）负责地下管网及隐蔽工程的技术管理。　　（8）负责设备异动、设备分工及设备评级管理。　　7、检修管理　　（1）负责编制设备检修月度、季度及年度计划，并组织实施。　　（2）负责大修资金的管理。　　（3）负责大、小修计划的编制、审核、并组织实施。　　（4）负责检修质量验收，质量检查监督的管理。　　（5）负责综合平衡各单位检修工作进度，协调、指导解决检修中存在的技术问题。　　（6）负责检修文件的管理，并配合档案部门做好资料归档工作。　　（7）负责与承修单位签订设备检修承包技术协议，接受厂长委托签订合同，并核实合同或协议执行情况。　　（8）负责检修工程的总结，组织进行冷热态验收。　　8、设备更新改造管理　　（1）负责编制更新改造可行性报告及计划，并组织实施。　　（2）负责更新改造资金的管理，定期对更改费用情况及预测资金进行平衡。　　（3）负责对更新改造工程项目的质量、进度控制监督、组织验收、施工中严把质量及进度控制，协调指导解决工程中存在的技术问题。　　（4）负责更改工程的文件管理，并配合档案管理部门做好资料归档工作。　　（5）负责与承揽单位签订工程合同或协议。　　（6）负责编制及修订技术改造规划，并组织进行可行性调查研究。　　9、节能管理　　（1）负责编制节能规划和计划，并组织实施。　　（2）定期对节能工作进行总结，将总结情况向上级有关部门汇报。　　（3）负责节能全过程管理工作的综合协调、组织、指导和监督。　　（4）对主要技术、经济指标的变化进行分析，并根据经济指标完成情况提出奖罚意见。　　（5）负责节能技术、成果的推广、研究和应用。　　（6）负责编制节能措施，建立健全各类奖罚制度，并监督实施。　　10、科技进步管理　　（1）负责编制科技进步计划、规划并组织实施。　　（2）负责科技专项费用的管理。　　（3）负责科技成果的研究、推广、申报、评审、鉴定和奖励工作。　　（4）负责科技情报、资料的收集、整理、利用以及技术交流活动的组织。　　（5）负责专利事务管理工作。　　（6）负责组织开展计协活动。　　（7）负责合理化建议的审理及实施工作。　　11、环境保护管理　　（1）负责尘、毒、废水、废渣、噪声、工作场所的温、湿度及生产、生活水源的保护管理工作。　　（2）负责污染问题的调查、分析以及污染治理方案的研究与实施。　　（3）负责落实完成厂长的“环保责任书”。　　（4）负责指导厂环监站技术业务工作。　　（5）负责编制环境保护计划、规划、并组织实施。　　（6）定期向上级环保部门汇报环保各类指标。　　12、计量管理　　（1）负责监督、指导各计量室的技术业务工作。　　（2）负责编制审核计量器具的鉴定计划。　　13、设备可靠性管理　　（1）负责设备可靠性定理数据的收集、统计分析及指标的测算。　　（2）负责控制各类影响等效可用系数的因素，保证完成省局核定的指标，力争使等效可用系数达到国家一级企业的水平。　　14、计划、统计管理　　（1）负责公司年度生产计划、基建计划及月度计划等，并监督执行。　　（2）贯彻执行《中华人民共和国统计法》和《电力工业统计指标解释》等有关统计法。　　（3）负责各项生产经营计划指标完成情况的统计工作，并及时向上级主管部门及有关领导汇报。　　（4）负责建立各类统计台账。　　15、备品配件的管理　　（1）负责事故备品定额的修编，并了解事故备品专项流动资金使用情况。　　（2）负责备品配件综合技术管理，组织处理备品配件购置、加工、配制保存、调拨及报废过程中的技术问题。　　（3）负责健全备品配件图纸等技术资料。　　（4）负责完善备品配件全过程管理程序，并监督执行。　　（5）参加事故备品及其他重要备品配件的验收、鉴定及定期试验。　　（6）审核购置、加工、配制事故备品的图纸等技术文件或技术要求，核定调拨及报废的备品配件。　　五、检查与考核　　1、本标准执行情况接受公司监督部门的检查与考核。　　2、本标准执行情况，由公司分管领导每月进行检查与考核。　　3、考核内容为本标准规定的管理内容和要求部分。　　4、检查结果与经济责任制挂钩兑现。

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7，如何延长肉制品的货架期

肉制品的防腐剂是食品添加剂的组成部分。食品添加剂定义是为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的天然和化学的物质。添加防腐剂的目的主要是为了控制微生物的生存条件，抑制微生物的生长，但防腐剂不是消毒剂，消毒剂能在短时间内杀灭微生物，但消毒剂是不允许直接添加到食品中的。为了消费者的安全和健康，肉制品防腐剂的选择与使用的添加量必须严格按照我国食品法规的明确规定执行，因此防腐剂的使用要科学而慎重。微生物的种类很多，可被选用肉制品防腐剂的种类也很多。实践证明，没有一种防腐剂能够在食品中抑制可能出现的所有有害微生物，也没有一种防腐剂只抑制一种有害微生物。青岛菲利特科技有限公司生产的肉制品改良剂和防腐剂是专门为低温肉制品设计的，在食品添加剂GB-2760-1996及其增补规定允许范围内，不影响口味和消费者健康和安全的前提下，合理选料、多次实验，精心复配而成的，并经过许多生产厂家使用证明，它能有效控制微生物生存环境，有效抑制有害微生物的生长，延长低温肉制品的货架期，确保产品在合理的保质期内不会变质。强调说明的是：防腐剂在食品中有害微生物比较少的时候添加才是有效的，当食品中已经含有了大量细菌，再添加防腐剂去防止腐败和变质，那就失去添加的意义。延长低温肉制品货架期的具体措施4.1　科学配方，有效控制产品中的微生物的生存条件4.1.1肉制品的主要成分对微生物生存的影响微生物生存的必需条件是必要的营养和活性水分，适宜的温度、PH值和氧化-还原电位等。首先，肉制品的营养是产品质量优劣的重要指标，控制营养成分是不可能的；其次，控制温度需要必要的冷链，需要很大的投资，对一些生产厂家和流通领域及消费者也是不现实的。要有效控制微生物的生存条件，只有对产品中的水分活性（Aw）、PH值、氧化-还原电位等进行控制，使微生物不能得到生存的适宜条件，从而达到延长货架期的目的。4.1.2科学配方，有效控制产品中的微生物的生存条件对原辅材料的科学分析，合理组合，通过对水分活性、PH值、氧化-还原电位等的控制，有效控制微生物生长。上述做法必须有较强的专业知识和丰富的实践经验才能做好。技术力量弱的中小型生产厂家可能不具备条件，但可以在专业技术人员的指导下进行。现在，许多专业肉制品添加剂生产企业在设计产品时，对添加剂的功能性考虑的较为周到。选用质量过关，服务周到的添加剂生产厂家，是获取科学配方的有效手段。4.1.3选择合理配方，严格计量管理合理的配方是指使产品具有合适的pH值（酸碱度），合适的氧化—还原电位（EH）和合适的水分活度（AW值），因此产品的配方与防腐是密切相关的。这就要求产品开发时就要合理设计配方，控制关键的参数。实际操作时，必须严格按配方的要求选择和使用添加物料，做到计量准确，使用方法得当，切忌遗漏和重复或滥用，做好《辅料使用记录表》，《配料流程单》等记录，由配料员存档保管，各记录保存一年。一旦产品定型，原辅材料不能随意更改。4.2规范管理，严格控制产品的初始细菌4.2.1严格控制原辅材料和包装材料的卫生和质量管理。原辅材料和包装材料的卫生和质量好坏是直影响产品质量和初始细菌的关键因素，必须严格从购进、存放和使用上严格把关。按照QS原辅材料验收检验规范要求程序严格把关。对长期提供原辅料，包装材料的供方进行评审，评审合格后建立档案，填写《合格分承包方名单》。每年进行一次评审，建立长期供需关系。A．采购：〈1〉原料肉应来自定点屠宰厂，有兽医卫生检验标志和兽医卫生检疫证明。要求新鲜、无污染，无病变肉和注水肉。〈2〉辅料购进应遵循小批量多批次的原则，以保证新鲜，尤其是香辛料、淀粉和蛋白等粉状辅料，要求水分含量不能过高，无霉变结块或有异味现象。〈3〉包装物料，要求无破损和霉烂。特别是散货大包装用的纸箱、防潮纸板，必须符合卫生条件和产品质量。〈4〉严格控制供应商提供的产品包装物的卫生和产品保质期。〈5〉认真填写进货记录，严肃进货检验程序。B．存放：库房要求卫生清洁，货物摆放排列整齐有序，不得与地面直接接触，并有明显的货物品名、等级标志；无虫蛀鼠害，具体到原料肉存放库和成品库要达到规定的温度和湿度范围；辅料和包装物料存放库必须通风、阴凉、干燥，特殊品种还必须控制库温。C．使用管理：必须有专人负责，使用前要进行检验，遵循先进先出的原则，对因存放原因出现的问题，要根据卫生和技术要求作出相应处理。4.2.2加强生产过程的卫生管理在生产过程中，原材料原有的包装和存放条件都发生了很大变化，微生物的二次污染机会大大提高，制定相应的管理措施，从环境、人员、生产设施、材料和操作工艺上加强管理，控制产品的二次污染。4.2.2.1环境卫生。要求车间清洁，无卫生死角及垃圾污水滞留，墙壁、门窗、天花板保持清洁，消毒池勤换水并加消毒液，下水道保持清洁畅通，无蚊蝇鼠进入。车间地面定期用火碱或二氧化氯溶液清洗杀菌，空间用紫外线灯或臭氧灭菌。4.2.2.2生产人员卫生。生产人员定期体检，有健康证、上岗证。要求进入车间穿戴整洁，头发不外露，不戴首钸、不化装，经过消毒间前要检查工作服、帽是否有脱落的头发，在消毒间对工作鞋和手必须消毒，不准穿工作服、鞋进厕所或出车间。半成品包装时要戴口罩和一次性医用手套。在生产过程中要严遵守卫生制度，不得有妨碍产品卫生的行为。4.2.2.3设备和加工用具的卫生。班前要采用80—90℃的热水对设备、工器具冲洗消毒；班后先清洗，再用2%的40—50℃热碱水洗刷，最后用清水冲洗干净。特别强调的是原料肉解冻间（池）的消毒和清洗，它是肉制品加工过程中一个主要的杂菌来源，也是许多肉制品厂容易忽视的环节。4.2.2.4卫生制度和卫生设施。必须有严密而完善的卫生制度。有完备的消毒、灭菌、降温、防尘、防蝇蚊、防鼠设施。4.2.2.5水质卫生。生产用水的水质状况，是影响产品保鲜期的关键因素之一，必须加强对水质卫生的检测，确保生产用水清洁无污染，使之符合生活饮用水卫生标准GB5749之规定。4.2.2.6选择恰当包装，进行二次灭菌。低温肉制品真空包装材料的选择非常重要，因为它能为产品提供缺氧环境，有效抑制微生物的生长繁殖，耐紫外线光照减少产品褪色，赋予产品优美的外观，避免二次污染，真空包装所使用的材料要求耐高、低温，透气性差，有较好的收缩性和水、气阻隔性，并有较强的抗撕拉、抗刺穿、抗折损、良好折光透明等性能。具体操作时，要保证密封效果和真空度，确保产品处于真空缺氧状态，但真空度也不可过大，以防止产品渗出水分，一般抽空时间不得超过45秒。包装完毕后应立即进行二次杀菌，一般采用90—95℃、10—15分钟灭菌即可。实践证明：用水灭菌效果最好，水的热传导与渗透性要比蒸汽快。二次灭菌后，产品要放到流动冷却水中迅速降至20℃以下，避免二次灭菌后残留在产品中的致伤细菌修复与复活。4.2.3加强工艺流程控制，严格控制温度和时间微生物的生长繁殖需要适宜的温度，一般温度越低细菌生长繁殖的速度越慢，时间越短细菌繁殖增长分裂的次数就会减少,细菌的数量也就会成倍的减少。首先，要求生产人员操作娴熟，上下工序之间衔接顺畅，不积压；原料、半成品、成品、不合格品等相互隔离；物料单向流动，不往返、不交叉。其次，要求生产人员要明确各工序工艺要求，加强对料温和环境温度的控制，设法防止或减缓料温升高。低温肉制品各工序对温度的操作要求一般是：解冻分割、注射、滚揉、充填料温都必须控制在0—8℃，斩拌馅允许12℃以下，减缓和防止料温升高的措施是加冰片，控制环境温度，要求分割、注射、滚揉间温度控制在0—8℃，其它操作间温度控制在15℃以下；蒸煮时要求在最短时间升至55℃，蒸煮温度设定在78℃以上，产品中心温度达到72℃以上以后降温冷却，使产品中心温度迅速降到20℃以下，这样能有效避免残留菌的修复和繁殖。实践证明：20—40℃是细菌生长繁殖最适宜的温度。为了避免生产过程中,环境温度的变化而引起半成品温度升高，上道工序的半成品进入下道工序滞留时间越短越好,最好控制在30分钟以下。因此，一个合格的生产管理者，能够根据生产人员，设备能力和销售动态精心设计生产计划，合理调动生产有关的人力、物力资源，控制生产节奏，提高劳动效率，规范操作，严格管理，努力降低二次污染也是延长产品货架期的重要手段。4.2.4严格储运销售管理制度低温肉制品要根据销售动态，合理安排生产计划，尽量缩短产品从生产到消费的循环周期；最好产品从出库、运输、销售到消费者食用之前冷藏链不间断。避免野蛮装卸等人为损毁，避免堆箱高度过高和有阳光直接照射对产品的伤害。总之,科学配方,规范操作是低温肉制品生产厂家延长产品货架期，降低不必要损失，扩大市场，提高产品质量和经济效益的正确选择。